
在江西的街头巷尾,尤其是一些老城区的早点摊或者傍晚的炸货铺子里,有一种小吃很受欢迎,那就是脆脆薯饼。它不像西式快餐店里的薯饼那样规规矩矩,江西版的脆脆薯饼更有家常的味道,外形也不太讲究,有的摊主随手一压,形状歪歪扭扭,但吃起来特别香。这种薯饼最大的特点就是表皮焦脆,咬下去能听到咔嚓声,里面却是软糯的土豆泥口感,咸香中带着土豆本身的清甜,有时候还会撒一点辣椒面或者五香粉,很符合当地人的口味。
做这个薯饼其实很简单,家里有土豆就能动手。先把两三个中等大小的土豆洗干净,不用去皮,直接放进锅里蒸熟或者整个煮熟,大概十五到二十分钟,用筷子能轻松扎透就说明好了。趁热把皮剥掉,放进大碗里,用勺子或者叉子把土豆压成泥,不需要压得特别细腻,留一点小块反而更有口感。然后在土豆泥里加一小勺盐、一点点胡椒粉,再撒入两勺土豆淀粉或者玉米淀粉,用手抓匀,揉成一个不粘手的面团。如果觉得太干,可以稍微加一点点水,太湿了就再加点粉。
接下来取一小块面团,搓圆后轻轻按扁,厚度控制在一厘米左右,太厚了不容易脆,太薄了容易碎。锅里倒油,油量能没过薯饼的一半就好,用中火加热到筷子放进去冒小泡泡,就把薯饼一个一个放进去炸。炸的时候不要急着翻动,等底面变成金黄色、边缘有点焦脆的感觉再翻面,两面都炸到金黄酥脆就可以捞出来控油。喜欢吃辣的话,趁热撒上一点辣椒面和孜然粉,味道更足。
刚出锅的脆脆薯饼最好吃,外皮酥脆得掉渣,里面软软糯糯的,热乎乎地拿在手里,一口接一口停不下来。放凉了口感会变软,所以建议现做现吃。这个家常做法不需要什么复杂的工具,也不用油炸经验,哪怕平时不怎么下厨的人,试一两次也能做成功。周末有空的时候,花半个小时炸一盘,配一杯茶或者一碗稀饭,简单又满足。
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