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逛过新疆的巴扎,才知道什么是美食天堂,新疆美食技术配方技术

关于吃,是人类永恒不变的话题。要论吃,在这个世界上恐怕没有哪个国家和民族能与中国人争高下。中华民族五千年灿烂*文明,美食文化更是渊源*流长。除了著名的八大菜系,在全国各地还有着自己不同的美食做法、吃法,这其中不得不提的就是新疆美食。地处中国西北边陲,占我国国土总面积六分之一的新疆,居住着四十七个民族,优越的地理环境与多样的美食文化,铸就了独具西域特色的新疆美食,也成为了不折不扣的美食天堂。

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拍摄于新疆阿克苏。
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如今,社会发展了,中国人也富裕了,对于吃的追求也是越发的强烈了。全国几乎每个城市都有各种海鲜排档,烧烤夜市等,这成为人们对吃最纯粹的追求。在新疆,一直延续着一项传统的集市活动,那就是巴扎,无论城市如何发展都不会改变新疆人赶巴扎的习惯。
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巴扎,新疆当地少数民族语,意思为集市、农贸市场。其实国内很多地方,上个世纪八、九十年代也很流行这样的活动,在我们浙江有个很洋气的名字“交流会”,只是后来社会发展了,人们买东西方便了,这样的会就少了。不过在新疆,巴扎遍布城乡,特别是周末巴扎,更是人山人海。这是我去新疆阿克苏市的一个周末大巴扎,那真可谓是盛况空前。
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新疆人赶巴扎很简单,吃和买。在巴扎你可以买到所有吃、住、行、用等各类东西,无论是新旧好差,只要你有时间慢慢淘,总会买到你想要的东西。当然,我今天重点要说的是这里的美食。
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阿克苏位于新疆的中部,天山山脉中段,塔克拉玛干沙漠边缘,是少数民族的主要居住地之一。所以一到巴扎日,再大的市场都是人流如潮。在阿克苏市大巴扎,有几个超大的美食区,几乎被挤的水泄不通,或许新疆人已经习惯了这样的场面,不过当我第一次走进这样的地方还是有被震撼到。
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在美食区,你几乎能看到新疆本地的绝大部分美食,而且都是最纯正地道的口味。这两样估计很多人都没见过吧?这是新疆特色小吃:米肠子和面肺子。据说做法相当复杂,简单讲就是将调好料的大米塞进羊肠和羊*肺中,然后上锅蒸熟。这也是新疆人非常喜欢的美食。
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烤,是新疆美食中最重要的制作方式之一,新疆烤羊肉更是风靡全国,当然最正宗、最好的吃烤羊肉还是在这里。当我走进烧烤区时,浓重的烟雾几乎吞没了半个市场,一家挨着一家、一炉拼着一炉,这是我见过最为壮观的烤*肉场面。
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牛、羊肉是新疆的最大特产之一,烤羊肉更是新疆的一绝,来新疆你要是没吃烤羊肉,那等于没来。一只只现宰的羊,一排排挂满多个摊位,烤羊排、烤羊肉串都是现穿现烤,可以说你吃过新疆的烤羊肉,那其它地方都是浮云了。
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除了烤,新疆人还擅长卤。羊头、羊掌拿来卤最合适。胡辣羊蹄,新疆又一大特色美食,加入了八角、茴香、桂皮 、香叶等多种香料,被煮得酥烂的羊掌,再加上皮亚子,撒点辣椒,那入口即化并带着浓浓胶质感的口感,以即那让人无法用语言来形容的味道,可以说这是新疆必吃美味。
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要说新疆的主食也是种类繁多,各种馕、面食、抓饭、烤包子等,全凭你个人喜好来,如果你食量大,也可以每个品种都尝下,绝对不会让你失望。而我今天选择的是新疆人都爱吃的凉皮,或许你在很在西北城市吃过凉皮,不过这的会有些不同哦。
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除了美食,新疆水果那也是响当当的招牌。吐鲁番的葡萄,哈密的哈密瓜,阿克苏的苹果,库尔勒的香梨,叶城的石榴……那都无法撼动的金字招牌。在巴扎水果也是堆成了山,没办法地大物博的新疆这水果就是这么丰盛,你就放开肚子吃吧。
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串串,也许大家都不陌生,当然这里也有。吃法很霸气,大家围着锅吃,你想吃哪种就拿哪串,锅边上还有各种蘸料,从我观察来看,新疆人也还是便辣的口味。结账按竹签来算,蔬菜五毛一串,其他一块,价格是相当便宜。不过这也是新疆巴扎的一大特色,东西卖的都比较便宜,所以对于游客来说是个不错的选择。至于很游客关心的安全问题,我想说:“这应该是中国最安全的地方。”
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